El St Helen’s Farm Woldsway Mature Goat’s Cheese representa la regularidad y el carácter artesanal de los quesos de cabra maduros elaborados en el Reino Unido. Producido por St Helen’s Farm Ltd a partir de leche de cabra en Yorkshire y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración controlada en bodega húmeda, desarrollando su firmeza y su perfil más complejo de guarda. La pasta conserva una consistencia dura, compacta y consistente de color blanco marfil con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino maduro limpio, dulce y marcadamente a frutos secos: aromas a avellana tostada, crema de cabra madura y notas de bodega. Excelente en tablas de guarda de autor y cocina gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.