El Seven Sisters representa una de las especialidades de oveja más creativas y visualmente llamativas de la quesería artesana en el Reino Unido. Elaborado por la prestigiosa firma High Weald Dairy a partir de leche orgánica de oveja y distinguido con una mención en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semiblanda a semidura destaca por su característico formato y su proceso de afinado: durante la maduración, las ruedas son revestidas exteriormente con una capa homogénea de algas marinas del norte seleccionadas (Hebridean seaweed). La pasta conserva una textura elástica y flexible de color marfil pajizo.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, láctico de oveja y marcadamente marino y salino: aromas marcados a algas frescas, pasto verde húmedo, crema láctica fresca y levaduras, con un retrogusto largo y limpio en boca. Excelente para tablas de quesos exclusivas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.