El Schlossritter (Caballero del Castillo) es una tradicional y muy respetable especialidad semidura suiza que representa el carácter de la quesería del cantón de San Galo. Elaborado por la Käserei Müller-Thurgau AG y premiado en concursos de quesos tradicionales, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche de vaca seleccionada de granjas locales de montaña y se cura en bodega húmeda durante varios meses. Durante este tiempo las ruedas son frotadas con salmuera para formar una corteza natural compacta de color marrón pálido y una pasta de gran regularidad técnica.
La pasta es flexible de color pajizo claro con pocos ojos. Al paladar ofrece notas muy agradables: aromas de mantequilla dulce, heno fresco de montaña, avellana y un final salino muy limpio y equilibrado. Excelente para tablas de quesos tradicionales, fondues o fundir, maridando con vinos blancos suizos de uva Müller-Thurgau.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.