Galardonado con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en las versiones de destacados productores (como Käserei Flüeler y Käserei Bürg en Suiza y Frutos del Campo en Argentina tras 12 meses de curación), brilla en el Índice Casei Dei. Este majestuoso queso de pasta extra-dura se elabora de manera tradicional utilizando leche cruda de vacas alimentadas libre de ensilados.
La versión que aquí puntuamos es la de Käserei Bürg GmbH de Suiza Central, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
El Sbrinz AOP representa la cúspide de los quesos suizos extra-duros tradicionales de guarda, considerado con orgullo por los historiadores como el queso más antiguo documentado en Europa. Sensorialmente despliega notas aromáticas de gran potencia y personalidad: aromas marcados a avellana tostada, nuez, mantequilla caramelizada, pasto seco de montaña y caldo concentrado (umami), cerrando con una salinidad mineral elegante y un picante muy persistente en boca.
Excelente para comer en lascas.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.