El Picón Bejes-Tresviso DOP es uno de los quesos azules más raros y poderosos de España, elaborado en los municipios de Bejes y Tresviso (Cantabria) en el corazón de los Picos de Europa. Se elabora con leche cruda de mezcla de vaca, cabra y oveja y madura en cuevas naturales calcáreas durante un mínimo de 2 meses.
Al igual que el Cabrales, aprovecha las corrientes de aire húmedo de las cuevas de los Picos de Europa para el desarrollo del moho azul-verdoso de Penicillium. La pasta es de color marfil con intenso veteado azul-verde y textura semiblanda a friable. Se envuelve en hojas de arce o papel de aluminio con la contraetiqueta DOP.
Sensorialmente destaca por su perfil muy potente, picante y complejo, similar al Cabrales pero con matices propios del terruño del valle de Bejes y Tresviso: aromas a cueva calcárea, mezcla de leche de tres especies, especias y hierbas de los Picos de Europa, de larga persistencia. Excelente con sidra natural cántabra y vinos dulces.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.