El Pérail Papillon representa la finura, delicadeza y untuosidad de los quesos de oveja de pasta blanda tradicionales en el departamento del Aveyron, Francia. Elaborado por Savencia Fromage & Dairy en la Fromagerie Papillon a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda con corteza enmohecida se produce utilizando leche pasteurizada de ovejas criadas en la zona del Roquefort. Su curación corta en bodega húmeda propicia una intensa proteólisis de la pasta interna, que se vuelve extremadamente cremosa, untuosa y fundente al paladar.
Sensorialmente ofrece aromas limpios a crema de leche agria, setas de bosque, mantequilla dulce y una acidez fina que equilibra la riqueza de la grasa, con un retrogusto limpio y muy agradable en boca. Excelente para comer untado.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.