Sensorialmente destaca por su perfil dulce, láctico y suavemente a frutos secos: aromas limpios a mantequilla de oveja, heno de pradera y avellana fresca, cerrando con un retrogusto limpio. Excelente en tablas tradicionales familiares.
Producido por Busti Formaggi S.p.A. La pasta conserva una consistencia elástica y compacta de color pajizo claro con corte limpio.
La versión que aquí puntuamos es la de Busti Formaggi S.p.A. de Toscana, Italia: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – Pecorino».
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.