El Pecorino di Amatrice Melata di Bosco representa la excelencia innovadora y el carácter tradicional de los quesos afiinados de Lacio. Producido por la prestigiosa firma F.LLI PETRUCCI SRL (Caseificio Storico Amatrice) a partir de leche de oveja en Italia y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su exclusivo afinado de 7 meses: la rueda se sumerge en melaza o melata de bosque (miel silvestre de bosque de alta calidad) y posteriormente se recubre con flores de montaña seleccionadas como la manzanilla y el saúco. La pasta conserva una consistencia elástica y compacta bajo su corteza floral aromática.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, floral, balsámico y mantecoso de oveja: la salinidad del pecorino maduro se equilibra de forma sublime con el dulzor balsámico de la melaza de bosque. Excelente en tablas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.