El Pecorino dei Monaci representa la finura, el carácter artesanal y la tradición histórica de afinado con cera de abejas en Italia. Producido por la firma de gran prestigio Romagna Terre a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su exclusivo proceso de curación: durante la fase final de maduración, las ruedas se envuelven en gasa tradicional y se recubren de forma homogénea con una capa de cera de abejas protectora. La pasta conserva una consistencia elástica, firme y untuosa de color marfil claro bajo su corteza de cera.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, láctico de oveja y sutilmente mielado: aromas a crema fresca de oveja combinados de manera sublime con notas sutiles a cera de abejas y flores, cerrando con un retrogusto limpio. Excelente en tablas de autor gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.