En los quesos de menor maduración destacan aromas lácticos dulces y frutales (piña, hierba). En las selecciones de media y larga curación (24-39 meses, incluyendo selecciones biológicas y de montaña) predominan aromas a frutos secos tostados (avellana), caldo concentrado (umami) y mantequilla caramelizada.
Su proceso de curación lenta (que varía de 18 a 60 meses) en bodegas de temperatura y humedad controladas deshidrata la pasta hasta lograr una textura consistente, granulosa, quebradiza y salpicada de cristales de tirosina crujientes.
Detrás de esta ficha está Nazionale Parmigiano Reggiano Caseificio Fior di Latte de Emilia-Romaña, Italia, con una maduración declarada de 30-39 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Parmigiano Reggiano».
El Parmigiano Reggiano DOP representa la cúspide de la quesería tradicional italiana de pasta prensada cocida y larga maduración, consagrado mundialmente como el «Rey de los Quesos». En los extra añejos de 60 meses se alcanza una potencia picante, tostada y mineral sumamente persistente en el paladar.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.