El Parmigiano Reggiano DOP representa la cúspide de la quesería tradicional italiana de pasta prensada cocida y larga maduración, consagrado mundialmente como el «Rey de los Quesos». En los extra añejos de 60 meses se alcanza una potencia picante, tostada y mineral sumamente persistente en el paladar.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y concentrado. Este emblemático queso de pasta dura se elabora de manera estrictamente tradicional utilizando leche cruda de vacas locales y suero injerto natural, en la zona de denominación de origen protegida.
Detrás de esta ficha está Consorzio Latterie Virgilio – Soc. Agr Coop de Emilia-Romaña, Italia, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Parmigiano Reggiano».
Excelente para comer solo en lascas o rallado.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.