El Original Holzhofer rezent representa el carácter pleno, tradicional y picante de la quesería suiza de montaña mediante un afinado tradicional en cavas. Elaborado artesanalmente por la firma Wartmann Holzhof KLG a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce utilizando leche cruda de vaca y destaca por su proceso de afinado, donde las ruedas son lavadas regularmente en bodega con una salmuera de la casa. Este largo afinado de 10 a 12 meses propicia el desarrollo de una corteza natural muy aromática y una pasta firme y elástica de color pajizo uniforme repleta de pequeños cristales.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente picante y sabroso (*rezent*): aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco, mantequilla madura y un sutil fondo mineral, rematando con una salinidad elegante y bien integrada en boca. Es idóneo para tablas tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.