El Old Quebec Private Stock Cheddar representa la excelencia, regularidad y el carácter tradicional de los quesos Cheddar tradicionales de guarda en Norteamérica. Producido por Old Quebec Cheddar (comercializado por S. Clyde Weaver, Inc.) a partir de leche de vaca en Quebec y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración tradicional de al menos 3 años en bodegas húmedas bajo el cuidado de maestros afinadores. La pasta conserva una consistencia dura, compacta, consistente y desmenuzable de color pajizo claro con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y sutilmente picante: aromas limpios a crema de leche madura, avellana tostada, notas cárnicas y caldo umami, de gran persistencia en boca. Excelente para tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.