El Muma Veglia representa la expresión más pura y tradicional de los quesos biológicos de montaña en la región de Val Müstair, Suiza. Elaborado artesanalmente a partir de leche de heno de vaca por la Chascharia Val Müstair en los Grisones y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche de heno orgánica certificada (vacas alimentadas libre de ensilados). Su maduración lenta en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto, cepillándose regularmente la corteza con salmuera de la casa, propicia el desarrollo de una corteza natural muy aromática y una pasta firme y elástica de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente herbal: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo seco de alta montaña y mantequilla madura, con un final de retrogusto salino y ligeramente especiado sumamente agradable y limpio en boca. Es idóneo para comer solo o acompañado de frutos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.