El Merx Vagebolleke es una notable especialidad artesanal belga elaborada a partir de leche de vacas Jersey, que destaca por su gran cremosidad y coloración natural. Producido por la granja familiar De Lochtenberg bajo el sello de Little Cheese Farm en Flandes a partir de leche cruda y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche cruda de vacas de raza Jersey propias, muy rica en grasas y betacarotenos, lo que otorga a la pasta un tono amarillo pajizo intenso característico. Las hormas redondas se lavan regularmente con bacterias de lino rojo para formar una corteza lavada anaranjada y aromática.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana fresca, mantequilla madura, pasto seco de montaña y un retrogusto limpio y dulce libre de asperezas. Su textura elástica al corte y fundente en boca lo hace idóneo para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.