El La Gola es una atrevida y espectacular creación de la quesería italiana de alta gama que combina el mundo del queso azul con la repostería fina. Creado por el maestro afinador Andrea Magi de la firma De’ Magi y multipremiado internacionalmente, es una de las piezas más deslumbrantes en el Índice Casei Dei.
Este queso azul se elabora a partir de leche pasteurizada de búfala (lo que aporta una base grasa y cremosa inusual) y se somete a un refinado único: las ruedas se sumergen en licor de cereza marrasquino y se cubren con una capa de chocolate negro amargo, cerezas confitadas y nibs de cacao crujientes.
Visualmente es un espectáculo de contrastes. En boca ofrece un equilibrio sublime y arrollador: el picante y la acidez del queso azul de búfala se funden con la cremosidad de la pasta y el dulzor afrutado de las cerezas, y el elegante amargor y crujido del cacao. Se sirve como postre gourmet maridado con vinos dulces de uva Passito.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.