El Koza górska 6 months («Cabra de Montaña») es una refinada y excelente muestra de la quesería caprina artesana en Polonia. Elaborado de forma artesanal por la quesería Serowarnia Swoboda en el voivodato de Subcarpacia a partir de leche de cabra y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se produce con leche de cabras locales y se somete a una maduración controlada de 6 meses en bodega húmeda. Durante este periodo, la pasta pierde humedad lentamente, concentrando los azúcares lácticos y desarrollando una textura consistente, flexible y de color blanco marfil uniforme.
Sensorialmente ofrece una experiencia redonda y muy agradable: aromas limpios a avellana fresca, mantequilla madura, pasto cortado y notas sutiles de yogur caprino, cerrando con una salinidad elegante y un final dulce libre de asperezas animales. Un queso de autor muy equilibrado.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.