Pocas cartas de presentación pesan como un Súper Oro del World Cheese Awards: es la que exhibe Inverloch Blue, elaborado por Prom Country Cheese en Moyarra, Australia, y la razón de su puesto destacado en el Índice Casei Dei.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca. Hablamos de un exponente de queso azul artesano, y ahí está la clave de lectura de este queso.
Australia ha construido en sus regiones frescas del sur una escena de queserías artesanas de primer nivel, con los azules y las pastas lavadas como especialidades reconocidas.
El azul de granja es un ejercicio de equilibrismo: cultivar el moho justo, en una pasta lo bastante húmeda para fundirse y lo bastante estructurada para no rendirse. Los mejores combinan nata, especia dulce y bodega en un conjunto que se bebe solo.
El azul artesano se juega en el pinchado: agujas que abren galerías de aire para que el penicillium, sembrado en la leche, respire y vete la pasta desde dentro. Menos pinchazos y cava más fría dan azules suaves y cremosos; más aire y humedad, fieras clásicas. La nueva escuela europea y americana domina ese dial con una precisión que ha renovado por completo la categoría.
Su palmarés verificado: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – cows’ milk (blue)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. El Índice Casei Dei pondera cada medalla por el peso del certamen y su frescura; con resultados tan recientes, la puntuación luce al máximo — revalidar en próximas ediciones será su verdadera reválida.
Ante un azul, mire el veteado (repartido, azul-verdoso vivo, sin pardos), huela buscando especia y bodega —no picante químico— y pruebe primero pasta sola, luego pasta con veta: la diferencia le contará cómo trabaja el penicillium. El final debe calentar, no arder.
Pan de nueces o de centeno, miel o membrillo para el contraste, y el maridaje eterno de los azules: vinos dulces —oporto, tostados, late harvest— o una cerveza stout. Envuelva bien la zona de corte (aluminio o papel de queso) y manténgalo en frío: el veteado seguirá evolucionando y ganando carácter con los días.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.