El Hakusen (que se traduce del japonés como «Abanico Blanco») representa una de las cumbres de la quesería fina y moderna en Japón. Elaborado por la firma Tanohata Mountain Dairy (*Tanohata Yamachi Rakunou*) en la prefectura de Iwate a partir de leche de vaca de montaña y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este exclusivo queso fresco doble crema se produce con leche de vacas criadas en régimen de pastoreo libre en las laderas montañosas de Tanohata, un método que confiere a la leche un contenido graso y proteico de gran riqueza. La quesería cuida minuciosamente el balance de humedad y la adición de sales seleccionadas para realzar el sabor dulce y mantecoso de la crema.
Al paladar ofrece una textura sumamente cremosa, sedosa y fundente que envuelve la boca. Sensorialmente se caracteriza por su perfil láctico dulce y fresco: aromas limpios a crema templada, mantequilla dulce y yogur suave, acompañados de una acidez fina que equilibra la grasa y deja un final fresco y largo. Un queso de autor espectacular.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.