El Gwitterchäs® BIO es la versión orgánica certificada de este célebre y potente queso duro suizo de campeonato. Elaborado bajo las estrictas directrices biológicas suizas (CH-BIO-006) por Güntensperger Käse AG en la región de Toggenburgo, aporta regularidad y valor al Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche cruda biológica de vacas locales alimentadas sin ensilados y se cura de forma tradicional en bodega húmeda. Al igual que la versión clásica, el largo reposo propicia una pasta densa repleta de finos cristales crujientes de tirosina que aportan su textura única.
Sensorialmente ofrece la misma intensidad: aromas balsámicos y picantes a hierbas de montaña, notas a mantequilla tostada, frutos secos y un final salino crujiente sumamente complejo y largo. Es idóneo para los amantes de los quesos ecológicos con gran carácter y marida con vinos tintos estructurados de gran cuerpo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.