El Eve es una de las creaciones más singulares, sofisticadas y bellas de la quesería artesana del sudoeste de Inglaterra. Elaborado por la prestigiosa firma White Lake Cheese en el condado de Somerset, y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su sobresaliente originalidad y equilibrio de sabores, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se produce a partir de leche de cabra seleccionada. Lo que lo define y diferencia es su refinado proceso de elaboración: las pequeñas hormas se envuelven a mano en una hoja de parra natural y se lavan meticulosamente con Somerset Cider Brandy (un afamado brandy de sidra local), permitiendo que la humedad y los azúcares del licor guíen la proteólisis lenta de la pieza.
Al corte presenta una pasta blanca y fundente que se vuelve untuosa e incluso líquida bajo la corteza. En boca ofrece una experiencia sensorial rica y dinámica: una entrada cítrica fresca con notas de yogur que da paso a matices vegetales de la parra, avellana y una sutil dulzura frutal con sutiles aromas a manzana y madera noble aportados por el brandy de sidra. Es un queso de autor imprescindible para tablas exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.