El Duca Nero representa la cumbre de la quesería artesana tradicional en Cerdeña, uniendo la leche de oveja autóctona con el carácter exclusivo de la trufa negra. Elaborado por el histórico Caseificio Antonio Garau dal 1880 S.r.l. a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso pecorino sardo de pasta dura destaca por su curación controlada en bodegas históricas y su enriquecimiento con trufa seleccionada. La pasta conserva una consistencia firme y compacta de color marfil salpicada con las virutas de trufa.
Sensorialmente destaca por su perfil de oveja madura y trufa, potente y marcadamente umami: aromas intensos a trufa, sotobosque de pradera húmedo, mantequilla de oveja madura y levaduras, cerrando con un picante fino y persistente. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.