Pocas cartas de presentación pesan como un Súper Oro del World Cheese Awards: es la que exhibe Cremoso di Fosse Brandinelli, elaborado por Fosse Brandinelli SRL en Emilia-Romaña, Italia, y la razón de su puesto destacado en el Índice Casei Dei.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de oveja. Hablamos de un exponente de pasta de oveja artesana, y ahí está la clave de lectura de este queso.
Del arco alpino a las islas, Italia compite en todos los registros del queso: pastas hiladas frescas, duros de guarda legendarios y quesos de alpeggio que solo existen unos meses al año. El World Cheese Awards lo premia con constancia.
La leche de oveja es la más rica del reino quesero —grasa, proteína y carácter— y sus pastas maduradas lo devuelven multiplicado: mantecosidad envolvente, frutos secos y un final largo con nervio. En manos artesanas, es materia de medalla.
La oveja rinde poca leche y cara — por eso su queso artesano es siempre una apuesta. La recompensa está en la materia: casi el doble de sólidos que la vaca, grasas aromáticas y una capacidad de maduración extraordinaria. Los estilos de prensado y las curaciones definen después el carácter de cada casa.
Su palmarés verificado: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – sheep’s milk (hard/semi-hard)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. Para el Índice Casei Dei, una medalla de la última edición vale oro doble: el factor de frescura premia lo reciente, y por eso esta pieza se aúpa a la zona noble del ranking.
Pruebe a catarlo en dos temperaturas: recién sacado y tras media hora al aire. En frío manda la textura; atemperado, el aroma — y la distancia entre ambos le dirá cuánta complejidad esconde la pasta. La corteza, si está sana y natural, huela también: cuenta la mitad de la historia de la cava.
Lascas a temperatura ambiente, membrillo o miel para el contraste y un tinto con cuerpo o un generoso seco. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.