El Chällerhocker es uno de los quesos alpinos más aclamados y con mayor personalidad de Suiza. Elaborado por el maestro quesero Walter Räss en la Käserei Tufertschwil en la región de San Galo, este queso de culto es una de las referencias más deseadas en el Índice Casei Dei por su complejidad y textura excepcional.
Su nombre en suizo-alemán significa «el que se sienta en la bodega». Räss produce este queso a partir de leche cruda de vacas locales alimentadas exclusivamente con pasto fresco y heno. Las ruedas se curan durante un mínimo de 10 meses, periodo durante el cual se lavan continuamente con una salmuera de hierbas y vino que le aporta su característica corteza húmeda.
La pasta es densa, elástica y sumamente fundente al paladar, libre de ojos y de color amarillo dorado. Su perfil aromático es embriagador: notas marcadas de mantequilla tostada, nueces de cashu, malta, cebolla caramelizada y un final umami que recuerda a caldo de carne concentrado. Es excelente para fondues premium, gratinar o comer solo con manzanas, maridando con vinos blancos con barrica o cervezas de tipo Bock.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.