El Capra al Pepe es una de las especialidades de cabra más singulares y atrevidas de la quesería artesanal del norte de Italia. Elaborado por el maestro afinador Sergio Moro de la Latteria Moro en el Véneto y valorado en certámenes de quesos finos por su sabor original, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura de cabra destaca por su espectacular e inusual método de afinado: durante su maduración las ruedas son frotadas con salmuera de la casa y recubiertas por completo con granos de pimienta negra molida seleccionada. Este proceso de curación lenta infunde un picor noble en la pasta.
La pasta es de color blanco pajizo, de textura elástica y compacta. Sensorialmente destaca por su perfil caprino suave y equilibrado: notas cítricas frescas iniciales, que se complementan con un persistente fondo de pimienta negra, heno fresco de montaña y un retrogusto graso y picante. Es ideal para tablas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.