El Caciocavallo Irpino Piccolo representa la finura de los quesos de pasta hilada tradicionales de la región de Campania, Italia, afinados en cueva. Elaborado artesanalmente por el Caseificio D&D Sas a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta filata en formato de pequeña rueda destaca por su proceso de maduración en cuevas naturales de piedra o toba. La pasta adquiere una consistencia firme, compacta y elástica de color pajizo.
Sensorialmente destaca por su perfil sabroso, mantecoso y sutilmente picante: aromas marcados a bodega húmeda, heno seco, mantequilla madura y un toque de frutos secos, con un retrogusto persistente. Excelente en tablas de quesos tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.