La Branza Fermentata Horezu representa la tradición milenaria del pastoreo y la elaboración de quesos de oveja en Rumanía. Elaborado por la firma SC Five Continent SRL en la histórica región de Horezu y galardonado con medalla de oro en el World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei como un queso de gran valor cultural.
Este queso tradicional se produce principalmente con leche de oveja obtenida de rebaños que pastan en las laderas de los Cárpatos Meridionales. La cuajada pasa por un proceso de fermentación controlado en salmuera y un posterior afinado en bodegas húmedas que propician su sabor característico, de corteza natural fina y pasta color marfil.
La textura es compacta, firme y algo desmenuzable al corte. En boca desata un sabor profundamente salado, ácido y picante, con notas herbales y de establo muy características que reflejan la pureza de la leche de oveja fermentada. Es idóneo para acompañar platos rústicos rumanos como la mamaliga (polenta), ensaladas con cebolla roja o maridado con vinos tintos locales de uva Fetească Neagră.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.