Elaborado por el maestro quesero Reto Güntensperger en la Käserei Bütschwil II (Appenzeller Käse GmbH) y valorado por su gran regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Excelente para tablas de aperitivos familiares y fondues. Esto conserva una mayor humedad en la pasta y evita el desarrollo de notas picantes agresivas.
La versión que aquí puntuamos es la de Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza: con una maduración declarada de 3 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
El Appenzeller® Mild-Würzig representa el punto más joven, suave y accesible de este célebre y tradicional queso suizo. La pasta es elástica, flexible y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos.
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.