Sensorialmente es arrollador y muy complejo: aromas penetrantes a hierbas secas de montaña, mantequilla madura, nueces y un picante muy noble que se prolonga en el paladar con final salino elegante y de retrogusto largo en boca. Es perfecto para los amantes de los quesos suizos con gran temperamento.
Hablamos aquí de la elaboración de SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza. Madura 9 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Este queso duro de leche de vaca destaca por su afinado de un periodo mínimo de 9 meses en bodega húmeda, donde se lava de forma periódica con la salmuera secreta de hierbas y vino (*kräutersulz*) de la denominación. Esto propicia el secado gradual de la pasta y la formación de pequeños cristales crujientes de tirosina.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.