El Appalachian es una soberbia y cotizada especialidad de estilo tomme que representa el alma de los quesos artesanos de leche cruda de Virginia, EE. UU. Elaborado por la quesería familiar Meadow Creek Dairy en Galax y galardonado con importantes medallas en certámenes de la American Cheese Society, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche cruda de vacas de raza Jersey de su propio rebaño alimentado exclusivamente con pastos. Las ruedas se afina lentamente en bodega sobre estanterías de madera, desarrollando una espectacular corteza natural compacta y grisácea cubierta de mohos finos que aporta aromas fúngicos.
La pasta es elástica, de color amarillo claro brillante con pocos ojos. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado: notas lácticas de crema dulce que se combinan con aromas de heno fresco, mantequilla dulce, champiñón y un persistente fondo de pasto seco. Es ideal para tablas de degustación exclusivas maridado con vinos blancos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.