El 100% Sheep’s Halloumi es una de las especialidades lácteas más icónicas, tradicionales y consumidas de la cuenca mediterránea. Elaborado con leche entera de oveja por la firma familiar A. P. Polycarpou & Sons Farm Ltd en Chipre y multipremiado en el World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro destaca por su altísimo punto de fusión, lo que permite cocinarlo a la plancha o a la parrilla sin que se derrita. Se produce siguiendo métodos artesanales chipriotas, donde la cuajada de oveja se dobla de forma manual con hojas de menta seleccionadas antes de sumergirse en salmuera.
La pasta es de color blanco puro, firme y elástica. Al paladar ofrece notas muy agradables: aromas lácticos frescos de yogurt de oveja, combinados con la frescura balsámica de la menta y un final salino muy limpio y equilibrado. Se sirve asado con un chorro de limón, maridando con vinos blancos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.