El TALEGGIO DOP de Caseificio Brusati representa la excelencia y el carácter artesanal del gran queso lombardo de corteza lavada con Denominación de Origen Protegida. Producido artesanalmente por Caseificio Brusati a partir de leche de vaca en la zona DOP de Lombardía, Italia, y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su proceso de elaboración DOP: cuajada suave, moldes cuadrados característicos de 20×20 cm, y afinado en cueva húmeda con lavados periódicos de agua salada y Brevibacterium linens que le aportan su corteza naranja-rosada distintiva. La pasta conserva una consistencia blanda, elástica, muy fundente y extremadamente cremosa de color pajizo marfil.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, suave, mantecoso y aromático de corteza: aromas limpios a mantequilla de vaca fresca, trufa blanca, avellana húmeda y cueva, de gran profundidad y persistencia. Excelente en tablas de guarda, fondues y cocina italiana de alta calidad.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.