El Pecorino Castellano Stagionato representa la regularidad y la calidad de los quesos de guarda Pecorino tradicionales de larga maduración en Cerdeña, Italia. Producido por Cheeseitaly (Formaggi Picciau) a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su curación prolongada (*stagionato*) en bodega fresca bajo el cuidado de maestros afinadores. La pasta conserva una consistencia dura, compacta y consistente de color pajizo intenso con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo de oveja madura, dulce y picante medio: aromas marcados a heno alpino seco, avellana tostada y mantequilla de oveja caramelizada. Excelente para tablas de guarda gourmet tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.