Es perfecto para los amantes de los quesos suizos con gran temperamento. Este queso duro de leche de vaca destaca por su afinado de un periodo mínimo de 9 meses en bodega húmeda, donde se lava de forma periódica con la salmuera secreta de hierbas y vino (*kräutersulz*) de la denominación.
El Appenzeller® Edel-Würzig (Appenzeller noble y especiado) representa la cumbre de la maduración intermedia-larga de esta célebre denominación de origen suiza. Elaborado por destacados queseros tradicionales (Johannes Eberle en Muolen, Christian Fankhauser y Thomas Graf en Grub-Riemen, Urs Buchegger en Appenzeller Schaukäserei y Sämi Mani en Wald-Schönengrund), destaca en el Índice Casei Dei.
Hablamos aquí de la elaboración de SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza. Madura 9 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Esto propicia el secado gradual de la pasta y la formación de pequeños cristales crujientes de tirosina.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.