El Zirbenkönigin («Reina de los Pinos») representa la frescura de la quesería alpina suiza contemporánea enriquecida con plantas aromáticas tradicionales. Elaborado de forma artesanal por la prestigiosa firma Güntensperger Käse AG a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su característico proceso de afinado, donde las ruedas son tratadas regularmente exteriormente con extractos seleccionados de pino negro de los Alpes (*Zirbe*). La maduración permite que los aceites esenciales de la planta penetren la pasta elástica de color pajizo claro, dándole a la corteza un tono marrón-verdoso muy aromático.
Sensorialmente destaca por su perfil marcadamente balsámico, herbal y resinoso: aromas marcados a pino, madera y tierra seca de pradera alpina que se funden con notas de crema fresca y mantequilla dulce, con un retrogusto limpio y afrutado. Excelente para tablas de quesos aromáticas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.