El Schnebelhorn representa la cúspide absoluta de la quesería artesana contemporánea de montaña en la histórica región del Toggenburg, Suiza. Elaborado artesanalmente por el maestro quesero Reto Güntensperger (Güntensperger Käse AG) a partir de leche cruda de vaca con adición de crema láctica, y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado historial de premios internacionales, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora utilizando leche cruda sin calentar y destaca por su proceso de elaboración: se enriquece la cuajada con crema láctica fresca, aportando una grasa única. Su maduración lenta de 8 a 10 meses en bodega de abeto reduce la humedad de la pasta hasta lograr una consistencia firme, densa y muy fundente al paladar, salpicada de cristales de tirosina.
Sensorialmente despliega notas aromáticas potentes, mantecosas y muy especiadas: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla tostada, heno de pradera de alta montaña y caldo concentrado (umami), cerrando con una salinidad mineral muy persistente en boca. Un queso gourmet excepcional.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.