El Saint Marcelin 21 days representa la excelente adaptación brasileña de uno de los quesos franceses de pasta blanda más tradicionales y apreciados de la región de Isère. Elaborado de forma artesanal por la firma Biopark en Brasil a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su cortísima curación de 21 días en bodega húmeda. La pasta interna sufre una proteólisis intensa que la ablanda hasta volverla untuosa, fundente e incluso fluida a temperatura ambiente, protegida por una finísima piel exterior blanca enmohecida.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce y muy mantecoso: aromas limpios a crema de leche agria, levadura, setas frescas de bosque y heno silvestre, acompañados de una acidez fina que limpia el paladar. Excelente para comer untado sobre pan rústico.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.