Este queso de montaña se elabora con leche de vacas que pastan libremente en las praderas alpinas de los Cárpatos. Dependiendo de su afinado, la pasta consistente de color pajizo brillante adquiere una textura flexible y elástica en la versión joven de 6 meses, o evoluciona a una textura más densa, dura y quebradiza al corte en la versión añeja de 12 meses.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente herbal. A los 6 meses ofrece notas dulces a crema láctica fresca, mantequilla y hierba verde.
Hablamos aquí de la elaboración de CARITAS de GHEORGHENI, Rumanía. Madura 6 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Bergkäse».
A los 12 meses despliega notas complejas a avellana tostada, heno de pradera, levadura de bodega y un final salino umami muy largo y persistente en boca.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.