Al corte presenta una pasta firme de color amarillo pajizo uniforme.
Hablamos aquí de la elaboración de Cooperative des Producteurs de Fromages d’Alpages – «L’Etivaz-AOP» de Región del Lemán, Suiza. Madura 9-11 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, floral y sutilmente ahumada: aromas complejos a tomillo silvestre, frutos secos tostados, mantequilla madura y un sutil humo de leña con un retrogusto salino y mineral de gran longitud en el paladar. Distinguido con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su tipicidad, pureza y complejidad organoléptica, destaca con brillo en el Índice Casei Dei.
Un queso de guarda insustituible. Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera artesanal únicamente durante el verano, utilizando leche cruda de vacas alimentadas de pastizales orgánicos de altura ricos en flores silvestres.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.