El Heumilch Traumkäse («Queso de Ensueño de Leche de Heno») es una robusta y tradicional especialidad austríaca de montaña que ejemplifica el éxito de la leche de heno tradicional. Elaborado por la cooperativa Obersteirische Molkerei eGen a partir de leche de heno de vaca y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 (además de ostentar un gran Oro internacional en 2025), destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se elaboa con leche de heno recién mansa (vacas alimentadas de forma tradicional con pasto fresco en verano y heno en invierno, libre de ensilados). Su proceso de maduración lenta en las bodegas del caseificio concentra los azúcares y proteínas lácticas logrando una cuajada densa, consistente y de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana fresca, heno seco de campo, mantequilla madura y crema de leche fresca, con una salinidad elegante y bien integrada en boca y un retrogusto limpio y dulce. Excelente para tablas de desayuno alpino.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.