El Grana Padano DOP en sus variantes de guarda (Collezione y Riserva, envejecidos más allá de los 20 y 24 meses) representa la excelencia de la denominación de origen protegida de Italia. Excelente en lascas o rallado sobre alta cocina.
La versión que aquí puntuamos es la de Latteria Soresina sca – CheeseItaly de Lombardía, Italia: con una maduración declarada de más de 24 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Grana Padano».
Elaborado por prestigiosas firmas como Latteria Soresina, Ambrosi Spa y el Consorzio Gourm.it, y galardonado con medallas de plata en el World Cheese Awards 2025 por su regularidad técnica e intensidad organoleptica, brilla en el Índice Casei Dei. Las hormas se someten a una maduración prolongada en bodegas de temperatura y humedad controladas, lo que reduce la humedad de la pasta y da lugar a una textura dura, granulosa y desmenuzable al corte, salpicada de cristales de tirosina muy crujientes.
Este excelso queso de pasta dura se elabora de manera tradicional a partir de leche de vaca parcialmente descremada por afloramiento natural.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.