El Girenbader Ur-Eiche («Roble Ancestral») es una obra de arte de la maduración prolongada que reinterpreta con gran sofisticación el queso tradicional suizo de montaña. Elaborado artesanalmente por Chäsi Girenbad AG en el Oberland de Zúrich a partir de leche cruda de vaca y distinguido con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su complejidad extraordinaria, brilla en el Índice Casei Dei.
Este excelso queso de pasta dura se elabora con leche fresca sin pasteurizar y se somete a un afinado de 9 a 10 meses en bodegas húmedas sobre estanterías de madera. El secreto de su elaboración radica en el frotado regular de las piezas con un extracto natural de madera de roble, lo que le aporta una corteza oscura sumamente aromática y guía la proteólisis lenta de la pasta, que resulta ligeramente quebradiza.
Al paladar ofrece una avalancha de matices complejos, dulces y afrutados: notas a ciruela pasa, nuez tostada, mantequilla quemada, tofee, caramelo y vainilla, con un sutil recuerdo a madera de roble barrica y un persistente fondo cárnico (umami) de gran retrogusto en boca. Excelente para disfrutar en pequeñas lascas junto a vinos dulces estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.