El Blue Dart es una cotizada especialidad artesanal de moho azul que representa el carácter de la quesería fina en Devon, en el suroeste de Inglaterra. Elaborado por la firma familiar Ticklemore Cheese (famosa por sus quesos de cabra y oveja) y valorado en certámenes por su regularidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul se produce a partir de leche pasteurizada y se afina lentamente en bodega húmeda durante varios meses. Durante este tiempo las ruedas son pinchadas de forma regular para inducir el desarrollo homogéneo de mohos nobles específicos, lo que le aporta una corteza fina de tono grisáceo y una pasta quebradiza.
La pasta es de color marfil, de textura cremosa y desmenuzable al corte. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado: notas lácticas maduras iniciales, seguidas del picor y salinidad característicos del moho azul que se equilibra con un retrogusto graso muy redondo. Es perfecto para tablas rústicas de aperitivo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.