El Bergkäse würzig representa el carácter picante de los quesos de montaña elaborados de forma rústica en los Alpes. Elaborado en la quesería tradicional Petersberg-Alm y valorado en certámenes de quesos de montaña por su regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce con leche de vacas que pastan en las laderas a gran altitud, alimentadas sin ensilados. Las ruedas se curan lentamente en bodega húmeda, donde la corteza se frotan continuamente con salmuera herbal de la casa para propiciar su sabor picante («würzig») y una textura densa.
La pasta es firme, elástica y de color pajizo claro. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado: notas lácticas maduros iniciales, mantequilla madura, nueces secas y un persistente fondo de pasto seco y flores alpinas de montaña con final salino redondo. Es idóneo para tablas tradicionales de montaña maridado con vinos tintos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.