El Alter Fritz (Viejo Fritz) es una prestigiosa especialidad suiza de montaña de gran carácter. Elaborado por Alp Senn AG (Hardegger Käse AG) en el cantón de San Galo y multipremiado por su calidad excepcional en bodega en el World Cheese Awards, se sitúa en la élite dentro de nuestro Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce a partir de leche de vaca seleccionada y se afina lentamente en bodega sobre tablas de madera de pino durante un periodo prolongado, reduciendo la humedad y propiciando pequeños cristales de maduración en la pasta. Las ruedas son cepilladas de forma regular con salmuera ligera.
La pasta es firme, compacta y de color amarillo pajizo. En boca es una caricia fundente: notas intensas a frutos secos, avellana tostada, mantequilla madura y un sutil fondo balsámico y especiado con final salino redondo. Es idóneo para comer solo en tablas gourmet, acompañado de peras y maridado con vinos de Oporto.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.