El Roter Teufel (Diablo Rojo) es una de las especialidades queseras más célebres, atrevidas y populares de la Suiza oriental. Elaborado por la firma Güntensperger Käse AG en el cantón de San Galo y galardonado en certámenes de prestigio internacional, destaca en el Índice Casei Dei por su carácter y cremosidad.
El nombre de este queso duro de leche de vaca alude a una leyenda local de Toggenburgo sobre un diablo que habitaba en una cueva cercana. A pesar de ser un queso de pasta dura, destaca por su maduración de 6 a 7 meses en bodega húmeda, donde es lavado con salmuera de forma continua hasta lograr una textura que se derrite en boca.
La pasta es de color amarillo pajizo brillante. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado: notas marcadas a avellana tostada, mantequilla madura, nueces y un persistente fondo balsámico y aromático especiado con final salino redondo. Es idóneo para comer solo en tablas gourmet, maridando con cervezas de estilo Blonde.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.