Este Grana Padano DOP envejecido durante 16 meses es una referencia de alta calidad que destaca por su pureza de origen en la región del Véneto. Producido por la cooperativa Caseificio Pennar Asiago S.C.A. a más de 1.000 metros de altitud y valorado por su regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
El queso se elabora con leche parcialmente descremada de vacas criadas en las laderas de la meseta de Asiago (Prodotto della Montagna), lo que aporta una base de grasa muy limpia. La maduración de 16 meses en las bodegas del Pennar propicia el desarrollo de su textura granulosa y quebradiza característica, libre de aditivos artificiales.
La pasta es de color pajizo pálido y textura finamente granulada. En boca ofrece un sabor dulce, láctico y equilibrado, con notas marcadas de mantequilla derretida, caldo vegetal y un final salino muy limpio que lo hace perfecto tanto para rallar sobre platos tradicionales como para consumir en lascas de aperitivo, maridando con vinos blancos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.